Apa itu Choux?

Choux adalah salah satu jenis adonan pastry yang sering digunakan dalam dunia baking. Tidak ada baker profesional yang tidak mengenal adonan yang satu ini. Ada banyak sekali jenis makanan yang dibuat menggunakan adonan choux, khususnya makanan yang berasal dari Prancis dan Spanyol.

Melalui artikel ini, Anda akan mendapatkan penjelasan lengkap mengenai apa itu choux pastry. Mari simak selengkapnya di bawah ini!

Apa Itu Choux Pastry?

Choux pastry, atau pâte à choux, adalah adonan kue halus yang digunakan di dalam banyak pembuatan kue kering. Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan choux pastry biasanya hanya meliputi mentega, air, tepung, dan telur, serta tambahan bahan pembantu dan penyedap rasa bila diperlukan.

Alih-alih menggunakan bahan pengembang, choux pastry akan memanfaatkan kadar airnya yang tinggi untuk mengembangkan adonan. Air yang ada di dalam adonan choux akan menguap saat dipanggang dan membuat adonan mengembang. Choux sering digunakan di banyak masakan Eropa, terutama masakan Prancis dan masakan Spanyol, dan merupakan bahan dasar dari banyak makanan penutup terkenal, seperti profiteroles, éclairs, dan churros.

Apakah Choux Sama Dengan Kue Sus?

Pada dasarnya, adonan yang digunakan untuk membuat kue sus adalah choux. Jadi, dapat dikatakan bahwa choux adalah kue sus, dan kue sus juga adalah choux. Di Prancis, ada salah satu hidangan kue kering yang mirip dengan kue sus yang kita kenal di Indonesia, yaitu choux à la crème atau profiterole. Hidangan tersebut pun memang menggunakan adonan choux sebagai bahan dasar pembuatannya.

Di negara yang berbahasa Inggris seperti Inggris dan Amerika Serikat, kue sus lebih dikenal dengan nama cream puff. Sama seperti kue sus dan choux à la crème, cream puff juga dibuat dengan menggunakan adonan choux dan memiliki isian krim susu atau custard di dalamnya.

Lima Jenis Hidangan Choux Pastry

Seperti yang sudah dijelaskan di atas, choux pastry merupakan adonan yang sering digunakan dalam berbagai pembuatan kue kering. Berikut ini adalah beberapa hidangan kue kering yang menggunakan choux pastry sebagai bahan dasarnya.

1. Kue Sus (Cream Puff atau Choux à la Crème)

Kue sus adalah kue kering yang terbuat dari adonan choux yang berasal dari Prancis dan Italia. Kue sus sendiri biasanya dapat memiliki berbagai macam isian, mulai dari krim susu, krim kocok, custard, es krim, atau krim pastry yang memiliki rasa manis dan tekstur yang lembab. Kue sus memiliki berbagai macam tampilan, ada yang dibiarkan polos dan ada juga yang dihias menggunakan saus cokelat, karamel, atau taburan gula bubuk.

Ada beberapa kue sus asin yang dapat Anda temukan. Biasanya, kue sus yang asin akan memiliki isian seperti daging cincang, keju, dan bahan asin lainnya. Kue sus asin umumnya akan disajikan sebagai garnish dari sup.

2. Churros

Churros adalah sejenis kue kering yang dibuat menggunakan choux pastry yang berasal dari masakan Spanyol dan Portugis. Churros juga dapat ditemukan dalam masakan Amerika Latin dan masakan Filipina, serta di daerah lain yang menerima imigrasi dari negara-negara berbahasa Spanyol dan Portugis, terutama di daerah Barat Daya Amerika Serikat dan Prancis.

Di Spanyol, churros biasanya berbentuk panjang dan tipis, terkadang berbentuk diikat, atau panjang dan tebal. Di beberapa daerah, churro lebih dikenal sebagai porras atau jeringo. Churros biasanya akan ditaburi dengan gula kayu manis di atasnya dan dimakan dengan cara dicocol ke dalam champurrado, saus cokelat, dulce de leche, atau café con leche.

3, Eclair

Eclair adalah kue kering yang dibuat dengan adonan choux yang diisi dengan krim dan di atasnya diberi lapisan icing cokelat. Adonan choux biasanya akan dimasukkan ke dalam pipe bag dan dibuat ke dalam bentuk lonjong. Lalu, adonan tersebut akan dipanggang sampai renyah dan berlubang di dalamnya. Setelah dingin, adonan tersebut akan diisi dengan custard atau krim kocok, lalu diberi lapisan icing cokelat di atasnya.

Beberapa eclair juga ada yang memiliki isian pistachio, selai kacang, atau selai buah-buahan. Selain itu, ada juga eclair yang dilapisi dengan icing karamel, bukan cokelat. Namun, ada sebuah hidangan kue kering lain bernama bâton de Jacob yang memiliki lapisan icing karamel di atasnya juga, dengan isian yang sama.

4. Croquembouche

Croquembouche atau croque-en-bouche adalah makanan penutup Prancis yang terdiri dari choux pastry (yang berbentuk kue sus) yang ditumpuk menjadi kerucut dan diikat dengan benang karamel. Di Italia dan Prancis, croquembouche sering disajikan di acara pernikahan, pembaptisan, dan komuni pertama.

Croquembouche memiliki bentuk seperti tumpukan kue sus yang diikat oleh benang karamel di sekelilingnya. Croquembouche juga dapat didekorasi dengan confectionery lainnya, seperti almond manis, cokelat, dan bunga yang dapat dimakan. Kadang-kadang, croquembouche juga dilapisi dengan macarons atau ganache.

5. Chouquette

Chouquette adalah kue choux kecil, bulat, berongga yang dilapisi dengan gula pearl. Bentuk dari chouquette mirip seperti eclair, hanya saja ukurannya bulat dan lebih kecil, serta memiliki lubang di bagian dalamnya. Chouquette sendiri berasal dari Paris, dan merupakan hidangan yang dapat dinikmati kapan saja sepanjang hari, baik untuk sarapan atau sebagai camilan.

Cokelat Untuk Filling Choux

Sering dengan perkembangan zaman, banyak choux tradisional yang sudah kalah saing dengan choux modern. Isian dari choux yang biasanya hanya berupa krim atau custard, sekarang sudah memiliki banyak sekali varian, seperti cokelat, keju, atau bahkan daging cincang.

Apabila Anda tertarik untuk membuat choux dengan isian cokelat, gunakan saja produk pasta dan filling cokelat dari Tulip Chocolate. Selain untuk isian, masih ada banyak sekali jenis cokelat lain yang dapat Anda gunakan, mulai dari cokelat batangan hingga cokelat dekorasi. Jika Anda tertarik untuk membelinya, langsung saja hubungi kami di sini sekarang juga!