Apa Itu Meringue?

Apakah Anda belum mengetahui apa itu meringue? Di Indonesia sendiri, istilah meringue memang masih jarang didengar secara umum. Namun, untuk orang yang bekerja di dunia kuliner, terutama baking, pasti sudah tidak akan asing dengan kata meringue.

Melalui artikel ini, Anda akan mendapatkan penjelasan secara mendalam mengenai apa itu meringue, jenis-jenisnya, serta apa saja kegunaannya. Informasi ini akan sangat berguna bagi Anda yang saat ini tengah menjalankan bisnis kuliner di bidang pastry maupun bakery.

Apa Itu Meringue?

Meringue adalah jenis makanan penutup atau permen yang sering digunakan dalam berbagai masakan dari Swiss, Prancis, dan Italia. Secara tradisional, meringue dibuat dari campuran putih telur kocok dan gula, serta terkadang bahan asam seperti lemon, cuka, atau krim tartar. Bahan pengikat seperti garam, tepung, atau gelatin juga dapat ditambahkan ke dalam adonan telur.

Meringue memiliki tekstur yang ringan dan berangin, serta memiliki rasa yang manis. Meringue yang dibuat oleh amatir seringkali memiliki tekstur yang kenyal dan lembut dengan bagian luar yang renyah. Sementara itu, ada beberapa meringue yang dijual di pasaran yang memiliki tekstur renyah di seluruh bagiannya. Untuk mendapatkan tekstur renyah ketika membuat meringue di rumah, Anda dapat memanggangnya pada suhu rendah, sekitar 80 - 90^oC selama kurang lebih dua jam.

Meringue sering digunakan sebagai topping untuk berbagai kue dan makanan penutup yang manis. Selain itu, meringue juga dapat digunakan sebagai komposisi utama dalam adonan foam cake. Beberapa contoh kue atau makanan penutup yang menggunakan meringue antara lain:

• Cream pie atau chiffon pie
• Kue bolu, foam cake, atau chocolate velvet cake
• Macaron
• Marshmallow

Resep pertama untuk meringue disebut sebagai roti biskuit putih dan muncul di buku masak pada tahun 1604. Dikabarkan bahwa buku masak tersebut ditemukan di sekitar kota Meiringen, Swiss. Kata meringue sendiri pertama kali muncul dalam sebuah buku masak Prancis pada tahun 1692. Resep dari meringue sendiri telah banyak dimodifikasi oleh banyak chef Italia mulai dari akhir tahun 1700-an.

Empat Jenis Meringue

Ada beberapa jenis meringue yang dapat ditemui. Setiap jenis meringue tersebut biasanya dihasilkan dari teknik pembuatan yang berbeda-beda. Berikut ini adalah beberapa jenis meringue.

1. Meringue Prancis

Meringue Prancis seringkali disebut sebagai meringue tradisional dan teknik pembuatannya merupakan yang paling dikenal oleh berbagai koki rumahan. Meringue Prancis dibuat dengan cara mengocok putih telur sampai berbusa atau soft peak (bentuknya seperti berangin), lalu menambahkan gula secara bertahap, sambil terus mengocok putih telur.

Dibanding jenis meringue lainnya, meringue Prancis sebenarnya memiliki bentuk yang tidak stabil tetapi memiliki tekstur yang paling ringan. Terkadang, meringue Prancis dibuat dengan cara direbus (poached) atau dibentuk menjadi adonan souffle dan dipanggang pada suhu rendah dengan lama.

2. Meringue Swiss

Meringue Swiss biasanya dibuat dengan cara yang lembut, di mana putih telur dan gula diaduk bersama secara terus-menerus dan dipanaskan di atas double-boiler sampai gula larut dan campuran mulai mengental. Kemudian adonan akan diangkat dan dikocok sesegera mungkin hingga mengkilap dan terasa dingin ketika disentuh.

Tekstur meringue Swiss lebih lembut daripada meringue lainnya, tetapi memiliki ketebalan yang lebih padat. Biasanya, meringue Swiss sering digunakan sebagai dasar untuk frosting buttercream, cookies, dan Pavlova. Dari semua jenis meringue yang ada, meringue Swiss biasanya dianggap memiliki stabilitas yang medium.

3. Meringue Italia

Meringue Italia dibuat menggunakan sirup gula mendidih, bukan gula kastor. Hal ini menciptakan tekstur yang lembut yang jauh lebih stabil yang dapat digunakan di berbagai kue kering tanpa runtuh. Dalam meringue Italia, sirup gula panas dimasukkan ke dalam putih telur yang telah dikocok lembut sampai kaku, dan dikocok lagi sampai meringue menjadi dingin.

Meringue jenis ini aman digunakan tanpa dimasak. Meringue Italia tidak akan mengempis ketika berada pada suhu ruangan, bahkan untuk waktu yang lama. Hal tersebut membuatnya cocok digunakan untuk hiasan pada kue, atau spread, frosting, serta buttercream untuk berbagai macam kue.

4. Meringue Vegan

Meringue vegan adalah meringue imitasi yang dibuat menggunakan aquafaba dengan sedikit cuka dan gula. Meringue vegan memiliki karakteristik yang mirip dengan meringue berbasis telur biasa, tetapi akan cepat terbakar jika dipanaskan atau dipanggang dengan tidak benar. Selain menggunakan aquafaba, Anda juga dapat menggunakan protein kentang sebagai penggantinya.

3 Kegunaan Meringue

Meringue seringkali digunakan sebagai topping untuk berbagai jenis kue dan makanan penutup yang manis. Berikut ini adalah penjelasan lengkapnya.

1. Kue

Meringue sering digunakan sebagai topping untuk kue seperti cookies. Kue meringue biasanya dipanggang dengan api yang sangat rendah untuk waktu yang lama. Bahkan, kue meringue dapat dibiarkan di dalam oven untuk waktu yang lama setelah selesai dipanggang. Oleh karena itu, kue meringue seringkali disebut sebagai forgotten cookies.

Walaupun dipanggang lama, bagian meringue yang ada di kue tidak akan menjadi cokelat sama sekali; mereka akan akan menjadi sangat renyah dan kering. Kue meringue dapat bertahan setidaknya selama kurang lebih seminggu jika disimpan dalam wadah kedap udara.

2. Makanan Penutup

Meringue dapat digunakan sebagai dasar untuk berbagai makanan penutup, seperti Kyiv cake, lemon meringue pie, macaron, dan masih banyak lagi. Dalam beberapa resep, meringue dapat dimasak pada suhu yang lebih tinggi untuk waktu yang lebih singkat, menghasilkan meringue yang lembut dengan puncak yang agak kecoklatan di atasnya.

3. Dekorasi

Selain menjadi topping atau bahan pembuatan berbagai jenis makanan, meringue juga dapat digunakan sebagai dekorasi. Tekstur meringue yang lembut dan berangin dapat dengan mudah dibentuk menjadi berbagai bentuk unik, seperti jamur, bunga, dan lain sebagainya.

Apabila sedang mencari cokelat untuk berbagai macam kebutuhan bisnis makanan, coba gunakan berbagai produk cokelat berkualitas tinggi dari Tulip Chocolate. Kami menyediakan berbagai macam jenis cokelat, mulai dari cokelat compound, cokelat couverture, hingga cokelat dekorasi. Semoga penjelasan mengenai apa itu meringue di atas dapat membantu untuk meningkatkan kualitas bisnis Anda ya!