Apa Itu Plating?

Pasti masih banyak dari anda yang belum memahami dengan dalam mengenai apa itu plating. Ketika membuat makanan, rasa memang merupakan hal yang sangat penting, tetapi bukan satu-satunya yang terpenting. anda juga harus memperhatikan bagaimana makanan tersebut disajikan atau bagaimana plating dari makanan tersebut.

Melalui artikel ini, anda akan mempelajari lebih dalam mengenai apa itu plating, mulai dari pengertiannya hingga tips dasar melakukan plating. Selain itu, anda juga akan mendapatkan beberapa inspirasi plating untuk dessert yang dapat dicoba. Mari simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Apa Itu Plating?

Plating adalah proses menata dan mendekorasi makanan untuk di atas piring untuk menyempurnakan penyajiannya. Meningkatkan penyajian hidangan dapat menambah nilai pengalaman konsumen ketika menyantapnya. Plating tidak hanya dapat menambah nilai estetika sebuah makanan, tetapi juga dapat lebih menggugah selera konsumen untuk menyantap makanan yang disajikan.

Sepiring makanan yang menarik memiliki banyak manfaat bagi chef, restoran, dan konsumen. Untuk chef, plating memberikan kesempatan untuk berkreasi, memberikan identitas mereka di menu, dan membuat hidangan yang lebih khas. Plating sendiri memang merupakan suatu seni dari memasak yang akan menaikkan ‘level’ dari makanannya.

Dari sisi restoran, plating bisa menjadi cara sederhana untuk meningkatkan kualitas bahan dan menjustifikasi harga yang lebih tinggi per makanan. Konsumen juga akan menikmati pengalaman yang lebih baik dengan sepiring makanan yang memukau dan menarik, baik itu untuk lidah maupun untuk mata.

Memang tidak semua hidangan memerlukan penyajian yang rumit, tetapi hidangan yang disajikan dengan baik (atau dilakukan plating dengan baik) dapat:

• Meningkatkan ‘level’ makanan
• Memberikan value artistik pada makanan.
• Meningkatkan pengalaman menyantap makanan
• Membangun reputasi chef dan restoran
• Mendorong kreativitas
• Meningkatkan keuntungan
• Meningkatkan nafsu makan konsumen

Ketika konsumen menerima makanan yang disajikan dengan baik dan menarik, maka mereka akan lebih percaya untuk mengonsumsi makanan tersebut tanpa bertanya-tanya mengenai bagaimana makanan tersebut dibuat. Selain itu, penampilan dari makanan yang dihidangkan juga merupakan elemen kunci dari keberhasilan sebuah menu untuk terjual.

Oleh karena itu, plating dari sebuah makanan merupakan unsur yang sangat penting dari proses pembuatan makanan. Tanpa plating yang baik, makanan yang rasanya enak pun akan terlihat tidak enak dan membuat konsumen ragu atau bahkan enggan untuk menyantap makanan tersebut.

Lima Tips Dasar Plating

Plating yang baik dapat membantu menjual makanan yang tersedia di dalam menu. Berikut ini adalah beberapa tips plating yang dapat anda ikuti.

Tetap Sederhana

Pilih satu bahan untuk difokuskan dan sisakan ruang yang cukup untuk membuat presentasi tetap sederhana. Terlalu banyak tampilan dapat mengalihkan perhatian dari elemen utama hidangan anda dan mungkin membingungkan konsumen untuk mencari tahu apa yang harus difokuskan. Piring yang penuh sesak tidak akan terlihat cantik, jadi pastikan ada ruang yang tepat di antara hidangan utama dan hiasannya di dalam plating anda.

Mainkan Warna

Kontras warna dari sebuah hidangan dapat menghidupkan makanan tersebut dan membuatnya lebih menarik. Kue cokelat hitam bisa berubah dari gumpalan cokelat menjadi ramuan berseni saat diberi hiasan buah beri yang semarak; lemon tart dapat berubah dari palet berwarna kekuningan yang cukup monoton menjadi hidup dan indah saat disajikan dengan kontras dari piring marmer.

Mainkan Tekstur

Menambahkan tekstur yang berbeda ke piring dapat menambah daya tarik visual sebuah hidangan. Sebagai contoh, coba pasangkan ganache yang halus dan kaya rasa dengan remah-remah kue atau biskuit dapat menambah tampilan (dan rasa) untuk menarik perhatian ke hidangan yang disajikan. Tekstur yang berbeda dapat menggairahkan indra, memberikan rasa antisipatif dari kenikmatan rasa yang akan datang.

Memiliki Titik Fokus

Menggunakan salah satu elemen dalam hidangan sebagai titik fokus dapat membantu memberikan fokus pada plating anda. Sebagai contoh, ketika anda menyajikan brownies, pastikan untuk memfokuskan plating pada potongan brownies tersebut. Pastikan bahan-bahan lain seperti taburan gula halus, es krim, atau bahan lainnya tidak terlalu dominan.

Jangan Terlalu Tinggi

Sepotong kue akan tampak fantastis ketika dihidangkan di atas piring. Namun, jika potongan kue tersebut terlalu tinggi, ada kemungkinan besar kue tersebut akan roboh ketika dalam perjalanan ke tempat penyajiannya. Oleh karena itu, pastikan agar plating yang anda buat tidak terlalu tinggi agar lebih mudah ketika dibawa oleh waiter dan disantap oleh konsumen.

Dua Contoh Plating Dessert

Sebagai inspirasi, anda dapat melihat majalah makanan atau bahkan melihat-lihat di internet berbagai macam plating yang menarik. Berikut ini adalah beberapa contoh plating dessert yang dapat anda jadikan sebagai inspirasi.

Creme Brulee

Seperti tips yang sudah dijelaskan sebelumnya, anda perlu memainkan warna ketika melakukan plating agar tampilannya tidak monoton. Creme brulee di atas menggunakan berbagai macam buah beri dengan warna yang berbeda sebagai topping. Selain itu, penambahan daun mint juga makin menambah kontras warnanya, membuat hidangan penutup tersebut makin cantik.

Untuk ‘piring’ ketika plating, anda dapat menggunakan talenan kayu seperti gambar di atas untuk makin menambah kontras warnanya. Selain itu, menyajikan sebuah hidangan di alas yang bukan piring juga dapat menambah nilai keunikannya tersendiri.

Brownies

Hidangan brownies seperti gambar di atas menunjukkan plating yang memainkan warna dan tekstur. Piring yang digunakan untuk menyajikan brownies tersebut berwarna putih, yang mana sangat kontras dengan warna dari makanannya.

Selain itu, penambahan es krim juga membuat tampilannya makin menarik. Penambahan sirup cokelat juga sangat brilian karena dapat membuat es krim terlihat berbeda dari warna piring yang digunakan.

Apabila anda membutuhkan cokelat untuk kebutuhan bisnis, terutama untuk dekorasi dan plating, langsung saja gunakan produk cokelat dari Tulip Chocolate. Untuk informasi lebih lanjut mengenai produk kami atau jika anda ingin melakukan pemesanan, silakan hubungi kami di sini sekarang juga!