Begini Cara Mengolah Dark Coklat Agar Tidak Pahit

“Bagaimana cara mengolah dark coklat agar tidak pahit?”, pertanyaan ini ditanyakan oleh mereka yang tidak begitu menyukai rasa pahit yang dimiliki oleh dark chocolate. Namun apakah Anda mengetahui mengapa dark chocolate memiliki rasa yang lebih pahit dari varian rasa cokelat pada umumnya? Hal ini dikarenakan kandungan biji kakao atau cocoa solids di dalam dark chocolate lebih besar.

Rasa pahit itu sendiri memang selalu dimiliki oleh biji kakao, sehingga sangat wajar jika dark chocolate (khususnya jenis couverture) lebih terasa pahit. Meskipun terasa pahit, namun penggemar dark chocolate juga tidak sedikit. Selain bisa langsung dikonsumsi, dark chocolate juga sering dipakai saat membuat makanan seperti dessert, pastry dan untuk membuat minuman. 

Rasa pahit yang terkandung di dalam dark chocolate couverture menandakan bahwa kandungan  cocoa solids lebih banyak. Jika Anda tidak menyukai dark chocolate dengan rasa yang pahit, sebenarnya Anda tinggal mengonsumsi dark chocolate compound yang memiliki rasa lebih manis. Namun jika sudah terlanjur membeli dark chocolate couverture dengan rasa yang pahit, Anda bisa mencoba cara berikut ini untuk membuat rasa pahit berkurang. 

Jenis Dark Chocolate Couverture dan Tingkat Kepahitannya

Dark chocolate couverture yang tersedia di pasaran umumnya mengandung biji kakao dari 30% hingga 85%.

Ternyata, dark chocolate couverture bisa dibedakan menjadi tiga kategori berdasarkan kandungan cacao mass-nya, yakni 30-50%, 60-70% dan 85% ke atas. Untuk informasi selanjutnya mengenai perbedaan ketiga level ini, simak penjelasan di bawah ini.

1. 30-55% (Bittersweet)

Cokelat couverture dengan yang termasuk ke dalam kategori ini masih dapat dibilang memiliki rasa yang bittersweet atau semi-sweet. Salah satu contoh cokelat couverture bittersweet yang berkualitas tinggi adalah Tulip Cokelat Couverture Hitam Bittersweet. Meskipun rasanya dimiliki cukup pekat, tetapi rasa pahitnya masih diimbangi dengan rasa yang creamy dan sedikit manis.

2. 60-75% (Bitter)

Cokelat dengan kandungan cacao mass sebesar 60-75% sudah memasuki kategori bitter alias pahit. Rasanya lebih pekat ketimbang cokelat couverture di kategori sebelumnya. Tetapi, msekipun terasa pahit, cokelat ini dapat dibilang memiliki flavor profile yang sedikit creamy, rich dan mewah. Salah satu cokelat couverture bitter yang berkualitas adalah Tulip Cokelat 62 Couverture Hitam.

3. 85% ke atas (Dark dan Bitter)

Terakhir, cokelat dengan kandungan cacao mass sebesar 85% ke atas dapat dikatakan memiliki flavor profile dark dan bitter. Artinya, cokelat dalam kategori ini memiliki rasa yang sangat pekat dan jauh lebih pahit daripada kategori sebelumnya.

Cara Mengolah Dark Coklat agar Tidak Pahit

Ada beberapa cara yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi rasa pahit dari dark chocolate couverture. Simak cara-cara berikut ini.

1. Mengolahnya Menjadi Makanan atau Minuman

Cara pertama untuk mengurangi rasa pahit dari cokelat couverture adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai makanan dan minuman. Dengan mengolahnya, maka rasa pahitnya akan tertutupi dan justru berpadu dengan bahan-bahan lain, menghasilkan flavor profile yang berkelas dan lezat.

Jika Anda butuh inspirasi untuk mengolah dark cokelat Anda, silahkan kunjungi Tulip Cokelat Blog untuk mendapatkan berbagai resep cokelat yang lezat dan unik.

2. Memakannya dengan Buah-Buahan

Anda juga bisa menggunakan buah saat memakan cokelat. Anda bisa memakannya berdampingan atau langsung membalutkan buah tersebut dengan dark chocolate couverture. Jika Anda bingung buah apa yang cocok dengan cokelat hitam, buah pisang, stroberi, kurma, rasberi dan aprikot kering bisa jadi pilihan. Rasa pahit yang ada di cokelat hitam dan rasa manis dari buah akan membuat keseimbangan yang cocok. Buah jadi tidak terlalu manis dan cokelat juga tidak terlalu pahit. 

3. Mengonsumsinya dengan Pemanis

Untuk jenis cokelat hitam yang memiliki kadar kakao sangat tinggi, Anda dapat menambahkan pemanis (baik asli atau buatan). Menggunakan susu kental manis, gula, madu, cokelat putih dan sirup glukosa bisa jadi pilihan Anda. Saat mencampurkan salah satu pemanis ini ke dalam cokelat hitam, pastikan bahwa cokelat dalam keadaan panas agar rasa manisnya dapat bercampur dengan baik dan berhasil mengurangi rasa pahit. 

4. Menambahkan Sedikit Sea Salt di Atasnya

Perpaduan garam dan cokelat mungkin terdengar aneh. Tetapi, ternyata rasa asin dari garam dapat mengurangi pahitnya dark chocolate. Untuk cita rasa yang mewah, Anda bisa menggunakan garam laut atau sea salt yang biasanya memiliki ukuran granule yang agak besar.

Garam yang bertemu dengan cokelat akan memberikan keseimbangan antara rasa pahit biji kakao dengan garam itu sendiri, sehingga akan membuat cokelat terasa lebih manis. Namun perlu diingat bahwa Anda harus mencari garam laut yang cocok dengan cokelat, ini karena setiap pabrik yang mengolahnya memiliki kualitas rasa garam yang berbeda-beda. 

5. Mencampurkannya dengan Kopi

Selanjutnya adalah, Anda juga bisa mencampurkan cokelat dengan kopi. Keduanya memang pahit, rasa pahit kopi dengan rasa pahit cokelat hitam akan membuat kombinasi yang baik. Kombinasi keduanya tidak menambah rasa pahit di mulut, melainkan menghilangkan rasa pahit satu sama lain. 

6. Memasaknya dengan Cabai

Tahukah Anda bahwa rasa pedas dapat membantu mengurangi pahitnya dark cokelat? Ya, untuk membuat cokelat pahit terasa lebih lezat, anda bisa memasaknya dengan cabai. Memasak Tulip 62 Dark Couverture Chocolate dengan cabai ternyata menambahkan rasa yang lezat. Namun saat memasak cabai dengan cokelat, jangan memasukkan cabai kering ke dalamnya. Hal ini akan merusak rasa keduanya.

7. Mengonsumsinya Berbarengan dengan Wine

Selanjutnya, Anda juga bisa memadukan cokelat pahit dengan wine. Aturannya adalah saat cokelat hitam semakin gelap dan pahit, wine yang cocok adalah wine yang memiliki rasa intens. Anda disarankan untuk menggunakan red wine yang rich dan memiliki kandungan tannin rendah, seperti Pinot Noir, Merlot, dan Zinfandel.

8. Memakannya Bersamaan dengan Keju

Terakhir, Anda dapat mengonsumsi cokelat dengan keju. Keduanya membuat rasa keluar dan akan tercipta perpaduan yang sangat enak di mulut. Untuk cokelat hitam dengan kandungan kakao yang cukup tinggi, Anda disarankan memakannya dengan keju yang memiliki usia sangat lama seperti sharp cheddar, soft-ripened goat, sheep atau cow milk cheese, atau blue cheese. 

Demikian cara-cara mengolah dark coklat agar tidak pahit. Ingat, saat Anda mempraktikkannya, perhatikan kandungan kakao di dalam cokelat dan padukan sesuai dengan saran yang telah dijelaskan, agar Anda mendapatkan rasa yang pas. Jika Anda mencari produk cokelat hitam selain jenis couverture, Anda dapat menemukan semuanya di Tulip Chocolate.