Cara Mengkilapkan Cokelat agar Visual Hidangan Menarik

Daya pikat sebuah hidangan ditentukan oleh visual cokelatnya yang mengilap. Hidangan pelapis cokelat selalu berhasil menyita perhatian konsumen, apalagi jika tampilannya jernih dan berkilat. Agar hidangan Anda mampu memikat pelanggan, pelajari cara mengkilapkan coklat di artikel Tulip Chocolate ini.

Rahasia Cara Mengkilapkan Coklat untuk Topping Hidangan

Rahasia topping cokelat yang mengilap bermula dari proses pembuatannya. Artinya, Anda harus membuat cokelat leleh menggunakan metode yang sesuai, yaitu Au Bain-Marie. Metode yang sama bisa digunakan untuk tempering cokelat jika Anda menggunakan cokelat couverture.

Teknik Au Bain-Marie yang dilakukan pun harus tepat agar cokelat mengilap dan meleleh sempurna. Salah satu kesalahan umum dalam teknik ini yakni melelehkan cokelat dalam mangkuk yang lebih kecil dari panci. Panci air panasnya pun dibiarkan sampai mendidih, baru cokelat dimasukkan untuk dilelehkan.

Musuh utama cokelat adalah air, jadi kesalahan tersebut membuat cokelat susah meleleh. Uap air dan air yang masuk ke dalam mangkuk merusak cokelatnya. Selain itu, tampilan akhir cokelat pun tidak berkilau lantaran teksturnya yang kasar.

Seperti apa cara mengilapkan cokelat dengan teknik Au Bain-Marie yang tepat? Simak resepnya di bawah ini.

• Menggunakan Cokelat Compound

Anda tidak perlu melakukan tempering jika menggunakan cokelat compound. Cukup ikuti metode Au Bain-Marie yang sederhana di bawah ini.

1. Potong Tulip Cokelat Compound Hitam kecil-kecil. Jangan dipotong besar-besar karena cokelatnya susah diaduk saat dipanaskan. 
2. Tuangkan cokelat potong tadi ke dalam mangkuk yang lebih besar dari panci yang akan digunakan.
3. Masukkan air dalam panci dan tunggu hingga panas.
4. Setelah airnya panas, letakkan mangkuk berisi cokelat tadi di atas pancinya.
5. Aduk terus cokelat dengan spatula agar cepat lumer.
6. Lap bagian bawah mangkok agar tidak ada air yang masuk.
7. Cokelat siap digunakan sebagai topping yang berkilauan.

• Menggunakan Cokelat Couverture

Proses melelehkan cokelat couverture lebih rumit karena Anda harus menggunakan metode tempering. Di sini, Anda ‘bermain’ dengan suhu cokelat untuk mendapatkan hasil akhir cokelat leleh yang mengkilap. Artinya, gunakan termometer agar suhu akhir cokelatnya bisa diketahui. Terlepas dari kerumitannya, Anda akan mendapatkan hasil akhir cokelat leleh yang lebih berkilau.

Tempering cokelat bisa dilakukan menggunakan microwave apabila kompor sedang penuh oleh produksi dapur lainnya. Ikuti langkah di bawah ini untuk tempering cokelat.

1. Potong Tulip Cokelat Couverture Hitam Bittersweet kecil-kecil, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.
2. Lelehkan cokelat menggunakan microwave. Pasang timer-nya berdurasi 30 detik.
3. Setelah 30 detik, keluarkan cokelat, kemudian aduk sebentar menggunakan spatula. Masukkan lagi ke dalam microwave dan panaskan selama 30 detik.
4. Ulangi langkah di atas setiap 30 detik hingga cokelat benar-benar meleleh.
5. Saat cokelat sudah meleleh sempurna, matikan microwave. Aduk terus hingga mencapai suhu akhir 31-32°C.

Baik cokelat couverture maupun compound, keduanya harus diaduk selama proses melelehkan cokelatnya. Jika tidak diaduk sempurna, hasil akhir cokelat akan menggumpal. Tampilan cokelat pun tidak terlalu mengilap saat diaplikasikan sebagai topping.

Agar tampilan cokelat semakin berkilau, Anda bisa menyimpan hidangan cokelat tersebut di dalam kulkas. Jangan disimpan terlalu lama, cukup 5-10 menit. Hindari menyimpan cokelat di freezer karena hidangan bisa menyerap bau yang menyengat. Simpan hidangan cokelat dalam wadah tertutup agar kehigienisannya terjaga.

Jika kesulitan membuat tampilan cokelat yang berkilau, jangan khawatir. Gunakan saja Tulip Sirup Cokelat Sciroppi sebagai topping hidangan Anda, terutama kue. Kualitas premium sirup cokelat ini menghasilkan tampilan cokelat yang berkilauan pada hidangan Anda sehingga mampu mencuri hati pelanggan.

Selain berkreasi dengan cara mengkilapkan coklat di atas, coba juga resep kreasi hidangan cokelat lainnya hanya di website Tulip Chocolate.