Chinese New Year's Recipe: Mooncake

Karena Imlek sudah dekat, Moon Cake bisa menjadi sajian yang membawakan kehangatan dan tradisi yang kental.

Kue yang dibuat secara seksama dengan simbol keberuntungan yang mengelilinginya, merupakan camilan lezat dan menyenangkan untuk dinikmati saat Imlek. Setiap gigitannya mengandung warisan budaya dan keluarga turun temurun menjadikan Moon Cake sebagai bagian utama dari perayaan Imlek

Apapun isiannya, entah itu pasta biji teratai maupun kejutan lezat lainnya seperti cokelat, kue yang berbentuk bundar ini melambangkan bulan purnama yang merupakan simbol harapan menuju tahun yang penuh dengan kebahagiaan dan kemakmuran.

Berbagi Moon Cake lebih dari sebuah tradisi, namun melambangkan niat baik dan harapan terbaik untuk mengarungi perjalanan di depan.

Adonan Mooncake

Bahan-Bahan:

• 140g Golden Syrup

• 50g Minyak

• 200g Tepung Protein Medium

• 2g Garam

Metode Pembuatan:

Chocolate Ganache

Bahan-Bahan:

• 220g Krim

• 150g Tulip Bittersweet Chocolate

• 60g Tulip Milk Chocolate Compound

• 30g Mentega

• 30g Glukosa

• 4,9g Super Neutrose (Super Neutrose adalah sejenis stabilizer, cara menggunakannya adalah 1% dari total resep)

Metode Pembuatan:

1. Panaskan krim hingga sekitar 90 °C, hentikan sebelum mendidih.

1. Tuang ke dalam coklat, lalu aduk rata.

1. Tambahkan mentega, glukosa, dan super neutrose, lalu blender hingga mengemulsi.

Penyusunan

Bahan-Bahan:

• Adonan Mooncake

• Pasta Lotus

• Chocolate Ganache

• Cetakan Tekan Mooncake

• Semprotan Air

• Kuning Telur, sedikit garam, dan kuas

Metode Pembuatan:

1. Ambil sekitar 40g adonan mooncake, bentuk bulatan, lalu bungkus lagi dengan cling wrap.
   Ambil 20g pasta teratai, ambil ganache coklat secukupnya, bentuk bola, pastikan ganache terbalut sepenuhnya oleh pasta lotus.
2. Ambil adonan mooncake, tutup dengan pasta lotus dan ganache coklat dengan rapat.
3. Siapkan cetakan cetakan tekan mooncake, lalu bentuk sesuai selera.
4. Tekan adonan dengan isian di dalam cetakan cetakan tekan mooncake.
5. Letakkan di loyang dan siapkan semprotan air.
6. Semprotkan adonan dengan air secara merata, tapi jangan sampai terlalu basah.
7. Panggang dengan suhu 160 °C selama 10 menit.
8. Keluarkan dari oven dan olesi dengan kuning telur secara merata.
9. Panggang dalam oven 160 °C selama 5-7 menit lagi.
10. Dinginkan di suhu ruang, simpan di wadah kedap udara, dan simpan di suhu ruang. Mooncake paling enak dimakan setelah diistirahatkan selama 2 hari.