Chocolate Bunny Cromboloni - Resep

Bahan-bahan:

• Adonan pastry:
  • 500 gram Tepung terigu T55
  • 60 gram Gula pasir
  • 13 gram Ragi
  • 200 gram Air dingin (3°C)
  • 50 gram Krim kental
  • 10 gram Garam halus
  • 40 gram Butter (suhu ruang)
• Laminasi butter:
  • 250 gram Butter kering
• Saus Cokelat:
  • 60 gram Tulip White Compound Chocolate (cokelat compound putih)
  • 40 gram Gula pasir
  • 20 gram Bubuk kakao
  • 260 gram Air
• Krim Cokelat Pastry:
  • 250 gram Susu cair
  • 60 gram Kuning telur
  • 60 gram Gula pasir
  • 20 gram Tepung maizena
  • 15 gram Butter tawar
  • 120 gram Tulip Milk Compound (cokelat compound susu)

Instruksi:

1. Adonan Roti Lapis:

Campur semua bahan adonan roti lapis kecuali butter. Aduk rata hingga kalis.

Tambahkan butter dan uleni hingga adonan elastis dan tidak menempel di tangan. Diamkan adonan selama 24 jam di dalam wadah tertutup di dalam kulkas dengan suhu 25°C. (Disarankan menggunakan metode autolyse).

2. Lipatan Pertama:

Keluarkan adonan dari kulkas. Lakukan satu lipatan ganda (double fold). Diamkan adonan selama 1 jam di dalam kulkas.

3. Lipatan Kedua dan Giling:

Keluarkan adonan. Lakukan satu lipatan tunggal (single fold). Giling adonan hingga setebal 3 mm.

4. Laminasi Butter:

a. Persiapan:

Diamkan adonan hingga mencapai suhu 18°C. Keluarkan butter kering dari kulkas.

b. Lipatan Butter:

Lakukan satu lipatan tunggal (single fold) pada butter kering. Giling butter kering hingga setebal 3 mm.

c. Proses Laminasi:

Lipat adonan menjadi tiga bagian seperti bentuk amplop. Letakkan butter kering di tengah adonan. Lipat kembali adonan menjadi tiga bagian.

Giling adonan hingga setebal 3 mm. Potong adonan menjadi potongan dengan ukuran 3.5 cm x 30 cm. Gulung adonan memanjang.

Susun adonan yang sudah digulung di dalam loyang berbentuk segitiga (triangle rings). Diamkan adonan selama 30 menit.

5. Pemanggangan:

Panaskan oven hingga suhu 180°C. Panggang adonan selama 18 menit. Untuk membuat permukaan roti lapis menjadi rata, letakkan loyang lain di atas loyang berisi adonan saat memanggang.

6. Saus Cokelat:

Campur bubuk kakao, gula pasir, dan Tulip White Compound Chocolate yang sudah dipotong-potong.

Didihkan air, kemudian tuangkan ke dalam campuran cokelat. Aduk rata hingga saus cokelat licin.

7. Krim Cokelat Pastry:

Panaskan susu cair.

Campur kuning telur, gula pasir, dan tepung maizena. Tuangkan susu cair hangat ke dalam campuran telur, kemudian masak adonan hingga mendidih.

Angkat adonan dari api, tambahkan butter dan Tulip Milk Compound, aduk hingga rata.

8. Penyajian:

Sajikan roti lapis dengan siraman saus cokelat dan krim cokelat pastry.