Danish Tape Ketan Hitam, sebuah kreasi unik yang menggabungkan keahlian pastry khas Prancis dengan kekayaan rasa lokal Indonesia. Produk istimewa ini merupakan perpaduan sempurna antara kelembutan dan keharuman Danish pastry klasik dengan kelezatan tape ketan hitam, sebuah bahan lokal yang kaya akan cita rasa.
Croissant And Pastry Cream
- 500g Adonan croissant
- 500g Susu UHT
- 75g Gula
- 5pcs Telur
- 2pcs Kuning telur
- 1g Garam
- 3g Ekstrak vanilla
- 50g Tepung maizena
Methods
- Campurkan telur, kuning telur, ekstrak vanilla dan tepung maizena di dalam mangkuk dan aduk hingga rata.
- Panaskan susu UHT, gula dan garam hingga mendidih.
- Tuangkan setengah susu UHT yang sudah mendidih kedalam mangkuk yang berisikan campuran telur, aduk hingga tercampur.
- Tuang kembali campuran telur tersebut kedalam saucepan dan masak di atas api sedang sambil terus di aduk, hingga mengeluarkan gelembung dan mengental.
Tape Ketan Hitam Custard
- 200g Tape ketan hitam
- 200g Pastry cream
- Telur
- Susu UHT
- Purple compound
- Ganache
- Tulip White Compound (potongan)
- Silver dust
Methods
- Masak tape ketan hitam hingga kandungan airnya berkurang.
- Haluskan tape ketan hitam dan pastry cream hingga halus.
Finishing
- Giling adonan hingga ketebalan 4 mm. Kemudian potongdengan ukuran 3 x 42 cm. Letakkan dalam cetakan ring 10 cm.
- Biarkan mengembang didalam proofer dengan suhu 30°C, kelembaban 70% selama ± 3 jam.
- Poles dengan telur dan sedikit susu UHT.
- Panggang dengan suhu 200°C selama 20 - 25 menit.
- Setelah dipanggang biarkan hingga dingin dan inject dengan tape ketan hitam custard.
- Dipping bagian atas Kouign Amann dengan purple compound ganache dan taburi dengan Tulip White Compound chopped yang dilapisi silver dust.
