Jenis-Jenis Choux Paste yang Lezat

Ada banyak jenis-jenis choux paste atau choux pastry yang dapat digunakan untuk membuat berbagai macam kue kering atau pastry. Tidak ada baker profesional yang tidak mengetahui adonan yang satu ini. Biasanya, makanan yang berasal dari Prancis dan Spanyol sering sekali menggunakan choux paste sebagai salah satu bahan utamanya.

Melalui artikel ini, anda akan mempelajari lebih dalam mengenai apa saja jenis-jenis choux paste. Namun sebelum itu, akan sangat baik jika anda mengetahui pengertian dari choux paste terlebih dahulu. Mari simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Pengertian Choux Paste

Choux paste, choux pastry, atau pâte à choux, adalah adonan kue halus yang digunakan di banyak sekali pembuatan kue kering dan pastry. Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan choux paste biasanya hanya meliputi tepung, air, mentega, dan telur. Terkadang, beberapa bahan tambahan lain dan perasa akan ditambahkan jika diperlukan.

Alih-alih menggunakan bahan pengembang, choux paste akan menggunakan kadar air miliknya yang tinggi untuk mengembangkan adonan. Air yang ada di dalam choux paste akan menguap ketika dipanggang yang mana akan membuat adonan mengembang. Choux paste sering digunakan di banyak masakan Eropa, terutama masakan Prancis dan Spanyol.

Seperti namanya, choux paste biasa digunakan untuk membuat choux (small puff). Selain itu, beberapa kue kering dan pastry lain yang terkenal juga menggunakan choux paste sebagai adonannya, seperti kue sus, profiteroles, croquembouches, éclairs, religieuses, French crullers, beignet, kue St. Honoré, gnocchi Paris, pangsit, gougères, dan chouquettes (kue choux yang tidak diisi dan biasa dipasangkan dengan gula-gula mutiara).

Kue kering dan pastry dari choux paste biasanya dipanggang, tetapi untuk beignet digoreng. Di Spanyol dan Amerika Latin, churros terbuat dari choux paste goreng, serta ditaburi gula halus dan dicelupkan ke dalam saus cokelat yang panas sebagai menu sarapan. Dalam masakan Italia, choux paste adalah dasar untuk zeppole di San Giuseppe yang merupakan kue-kue berisi krim yang dimakan pada tanggal 19 Maret untuk perayaan Santo Joseph.

Sementara itu, dalam masakan Austria, salah satu variasi Marillenknödel, yaitu pangsit aprikot manis yang dimasak dalam air mendidih, menggunakan choux paste sebagai adonannya; dalam hal ini, choux paste tidak mengembang tetapi tetap relatif padat. Kue kering yang dibuat dari choux paste terkadang diisi dengan krim setelah dipanggang untuk membuat kue sus atau éclairs.

Empat Jenis-Jenis Choux Paste

Seperti yang sudah dijelaskan di atas, ada berbagai macam kue kering dan pastry yang dibuat menggunakan choux paste. Berikut ini adalah jenis-jenis choux paste atau makanan yang dibuat menggunakan choux paste yang paling populer.

Kue Sus

Kue sus, cream puff, atau choux à la crème adalah kue kering khas Prancis dan Italia yang terbuat dari choux paste. Biasanya, kue sus memiliki isian krim susu, krim kocok, custard, atau bahkan es krim. Biasanya, kue kering yang satu ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan agak lembab karena isiannya.

Kue sus memiliki tampilan yang beragam, ada yang dibiarkan polos dan ada pula yang dihias dengan menggunakan karamel, saus cokelat, atau taburan gula halus. Selain yang manis manis, kue sus juga memiliki versi yang asin dengan isian seperti daging cincang, keju, atau bahan asin lainnya. Kue sus yang asin umumnya disajikan sebagai pendamping atau garnish untuk sup.

Éclair

Éclair adalah pastry berukuran memanjang asal Prancis yang terbuat dari choux paste, diisi dengan krim susu atau custard, serta dilapisi dengan fondant icing di bagian luarnya. Éclair yang paling populer mungkin adalah éclair cokelat, yang bagian atasnya dilapisi dengan fondant cokelat dan diisi dengan puding cokelat atau krim kue yang manis. Variasi populer lainnya adalah frozen éclair, yang diisi dengan es krim dan diberi sirup cokelat di bagian atasnya.

Churros

Churros adalah kue kering khas dari negara berbahasa Spanyol dan Portugis, seperti Spanyol, Portugal, Meksiko, serta negara Amerika Latin dan Filipina. Biasanya, churros memiliki bentuk yang memanjang serta disajikan dengan ditaburi gula halus dan dicelupkan pada saus cokelat. Churros dapat dihidangkan sebagai camilan maupun sebagai menu untuk sarapan dengan saus cokelat yang masih hangat.

Beignet

Beignet adalah sejenis gorengan, atau kue kering yang digoreng, khas Prancis yang terbuat dari choux paste, tetapi juga dapat dibuat dari jenis adonan lain, termasuk adonan ragi. Biasanya, beignet juga disebut sebagai Pets-de-nonne atau nun’s fart. Di Prancis, setidaknya ada 20 versi yang berbeda dari beignet, dan mereka dapat bervariasi dalam bentuk, tepung yang digunakan untuk adonan, serta isian yang digunakan.

Istilah beignet dapat mengacu pada dua varian kue kering yang berbeda, tergantung pada jenis adonan yang digunakan. Beignet gaya Prancis di Amerika Serikat biasanya mengacu pada gorengan yang terbuat dari choux paste. Di sisi lain, beignet yang dibuat dengan adonan ragi biasanya disebut boules de Berlin dalam bahasa Prancis, yang mengacu pada donat Berliner, yaitu donat tanpa memiliki lubang yang diisi dengan buah atau selai.

Di Corsica, beignet biasanya dibuat dengan menggunakan tepung kastanye (beignets de farine de châtaigne) dan biasa dikenal dengan nama fritelli. Di kalangan orang-orang Prancis atau orang keturunan Prancis yang berada di Kanada, biasanya donat disebut secara bergantian sebagai beigne atau beignet.

Apabila anda membutuhkan cokelat untuk membuat isian dari jenis-jenis choux paste di atas, langsung saja gunakan produk cokelat dari Tulip Chocolate. Dapatkan langsung produk cokelat yang anda butuhkan hanya melalui official store kami di sini!