Chocolate glaze adalah kreasi cokelat yang bisa digunakan untuk menghias menu kuliner atau pastry Anda. Cokelat glaze sering diaplikasikan sebagai topping kue tart atau donat karena bisa menghasilkan tampilan yang mengkilap. Saat didinginkan, lelehan cokelat glaze akan ikut membeku dan membentuk pola kuenya.
Cokelat memang menu atau varian rasa yang klasik tapi masih tetap digemari hingga sekarang. Apapun kreasinya, masih banyak orang yang memilih penganan dengan citarasa cokelat sebagai cemilan atau santapan utamanya. Termasuk pula cokelat glaze ini, tampilannya sebagai topping akan membuat pengunjung lapar mata saat melihatnya.
Chocolate Glaze adalah Topping Favorit untuk Produk Pastry
Glazing adalah proses yang sering dilakukan dalam pembuatan pastry untuk memperindah tampilannya. Tekstur cokelat yang digunakan dalam proses glazing harus ringan agar bisa diratakan di permukaan pastry. Namun, boleh juga menggunakan tekstur yang tebal, asalkan tidak menghasilkan kesan menggumpal pada topping-nya.
Target yang harus dicapai dalam pembuatan glaze adalah tampilan yang berkilauan dan mulus. Prosesnya memang sulit, tapi bisa diatasi dengan menggunakan metode glazing dan peralatan yang tepat.
Bisnis pastry harus paham dengan metode dan cara pembuatan glaze ini meskipun sedikit menantang. Membuat glaze sendiri tentunya akan meningkatkan keuntungan atau profit bagi bisnis karena menggunakan bahan yang tersedia. Anda juga bisa mengatur kekentalan glaze yang diinginkan karena beberapa produk pastry membutuhkan glazing dengan ketebalan yang berbeda-beda.
Inovasi kuliner yang terus berkembang menciptakan cara baru dalam membuat glaze. Kini, glaze tidak hanya dibuat dari cokelat batang seperti compound atau couverture chocolate. Cokelat bubuk pun bisa dibuat sebagai bahan glaze untuk topping pastry dengan cara yang lebih praktis.
Produk cokelat bubuk dari Tulip sendiri bisa digunakan untuk membuat glazing. Tulip memiliki tiga produk cokelat bubuk yang bisa Anda pilih sesuai dengan warna dan kandungan kakao di dalamnya. Memilih produk yang tepat tidak hanya menghasilkan tampilan glaze dengan warna yang cantik, tapi juga rasa cokelat yang masih kuat dan terasa saat disantap di lidah.
Berikut ini adalah tiga pilihan cokelat bubuk dari Tulip yang bisa Anda gunakan:
- Tulip Bubuk Kakao Burgundy: Kandungan lemak kakao di dalamnya berkisar 10%-12%. Hasil akhirnya berwarna cokelat kemerahan yang mirip dengan anggur burgundy.
- Tulip Bubuk Kakao Noir: Kandungan lemak kakao di dalamnya sebanyak 10%-12%. Hasil akhir cokelat glaze ini berwarna hitam, saat disantap ada perisa kakao yang kuat.
- Tulip Bubuk Kakao Bordeaux: Kandungan lemak kakaonya lebih banyak, yaitu 22%-24%. Warnanya cokelat gelap dan memiliki aroma yang pekat.
Lalu, bagaimana caranya membuat glaze dari cokelat bubuk? Berikut ini adalah resepnya:
Bahan yang diperlukan:
- 50 gram Tulip Bubuk Kakao
- 150 gram gula halus
- 4 sendok makan susu cair atau kental manis
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan tersebut dalam satu mangkok berukuran sedang.
- Aduk dengan menggunakan mixer hingga tercampur rata.
- Pastikan tekstur cokelatnya sudah cukup mencair. Anda bisa menambahkan air sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Yang penting, hindari tekstur cokelat yang menggumpal.
- Setelah selesai, taruh di atas wadah untuk diaplikasikan sebagai topping pastry.
Banyak sekali hidangan bakery dan pastry yang bisa dihias dengan menggunakan cokelat glaze. Anda pun tidak perlu repot memasak cokelat hingga mencair di atas kompor, cukup membuat glaze ini dari cokelat bubuk dengan cara sederhana di atas.
Cobalah menambahkan kreasi menu pastry atau bakery Anda dengan chocolate glaze. Selalu ingat, chocolate glaze adalah jurus rahasia untuk membuat pelanggan jatuh cinta dengan produk Anda.
