Macam-Macam Cokelat Compound dan Couverture yang Perlu Anda Tahu

Ada banyak sekali macam-macam cokelat yang dapat anda temui berdasarkan bahan pembuatannya, rasanya, hingga bentuknya. Setiap macam cokelat tentu saja memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, ada yang lebih cocok digunakan sebagai bahan masakan serta ada yang lebih cocok untuk dijadikan sebagai dekorasi.

Melalui artikel ini, anda akan mempelajari mengenai macam-macam cokelat secara lebih mendalam, mulai dari yang berdasarkan bahan pembuatannya, varian rasanya, hingga bentuknya. Mari simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Macam-Macam Cokelat Berdasarkan Bahan Pembuatannya

Berdasarkan bahan pembuatannya, anda dapat menemukan dua jenis cokelat, yaitu cokelat couverture dan cokelat compound. Berikut ini adalah penjelasan lengkap kedua macam cokelat tersebut.

Cokelat Couverture

Cokelat couverture merupakan jenis cokelat yang dibuat dengan bahan utama cocoa solid dan cocoa butter. Cokelat jenis ini memiliki kandungan cocoa butter yang tinggi, akibatnya ia memiliki viskositas yang rendah, sehingga sangat cocok untuk aplikasi coating, dipping, dan moulding. Selain itu, cocoa butter di dalamnya juga membuat cokelat couverture memiliki tekstur yang lembut dan lumer di mulut. Untuk disebut sebagai cokelat couverture, suatu cokelat harus mengandung setidaknya 31% cocoa butter.

Berbeda dengan cokelat compound yang terbuat dari cocoa powder (yakni bahan baku cokelat yang telah melalui banyak tahapan proses), cokelat couverture dibuat dari cocoa mass yang melalui tahapan proses yang lebih sedikit, sehingga rasanya pun lebih kompleks, seperti nutty, earthy, fruity, hingga floral.

Sebelum menggunakan cokelat couverture, anda perlu melakukan proses tempering terlebih dahulu, yakni proses untuk membawa cokelat ke suhu-suhu tertentu agar bisa mendapatkan cokelat yang memiliki permukaan glossy, keras, dan lebih tahan terhadap perubahan suhu. Dengan begitu, cokelat couverture akan lebih mudah untuk digunakan.

Cokelat Compound

Cokelat compound adalah jenis cokelat imitasi yang dibuat sebagai alternatif dari cokelat couverture yang harganya mahal. Cokelat compound sendiri terbuat dari gula, lemak nabati, dan bubuk kakao, yaitu versi bubuk dari cocoa solid yang didapatkan dengan cara memisahkan cocoa butter dari chocolate liquor.

Lemak nabati digunakan sebagai pengganti dari cocoa butter yang merupakan faktor mengapa cokelat couverture harganya lebih mahal. Akibat tidak menggunakan cocoa butter, cokelat compound memiliki rasa cokelat yang tidak sekuat dan sekaya cokelat couverture. Selain itu, sama seperti cokelat couverture, terkadang cokelat compound juga akan menambahkan berbagai macam bahan seperti susu bubuk, vanila, atau bahkan stroberi untuk menciptakan varian rasa yang berbeda.

Macam-Macam Cokelat Berdasarkan Varian Rasanya

Cokelat couverture dan cokelat compound sama-sama hadir dalam berbagai macam varian rasa yang berbeda. Umumnya, cokelat memiliki tiga varian rasa, yaitu dark, milk, dan white. Berikut ini adalah beberapa varian rasa dari cokelat couverture dan cokelat compound.

Dark Chocolate

Dark chocolate, atau cokelat hitam, adalah varian murni cokelat yang dibuat hanya menggunakan padatan kakao, lemak, dan tambahan pemanis seperti gula. Cokelat couverture hitam adalah varian rasa cokelat dengan rasa cokelat yang paling kaya dan intens karena memiliki kandungan kakao yang paling besar dibandingkan dengan varian rasa lainnya.

Sementara itu, cokelat compound hitam juga tetap memiliki rasa cokelat yang kaya dan intens, tetapi tidak seperti cokelat couverture hitam. Berkat kandungan kakao yang besar, cokelat hitam memiliki rasa yang jauh lebih pahit daripada varian rasa cokelat lainnya, terutama cokelat couverture hitam.

Milk Chocolate

Milk chocolate, atau cokelat susu, seperti namanya memiliki kandungan susu di dalamnya. Umumnya, cokelat susu terbuat dari campuran padatan kakao, lemak, susu bubuk full cream, dan pemanis seperti gula. Namun, ada beberapa merek cokelat yang menggunakan susu bubuk dengan varian rasa lain atau menambahkan bahan lain.

Dari semua varian rasa, cokelat susu memiliki kandungan kakao terbesar kedua, hanya berada di bawah cokelat hitam. Cokelat susu dari merek yang baik dapat memberikan cita rasa cokelat intens yang berpadu baik dengan rasa susu yang creamy. Selain itu, rasa dari cokelat susu lebih manis daripada cokelat hitam.

White Chocolate

Berbeda dengan dua varian rasa sebelumnya, white chocolate atau cokelat putih memiliki warna yang putih dan bukan cokelat. Biasanya, cokelat putih terbuat dari lemak, pemanis seperti gula, dan ekstrak vanila. Ya, tidak ada padatan kakao di dalam kandungan cokelat putih. Oleh karena itu, beberapa ahli cokelat tidak menganggap cokelat putih sebagai sebuah cokelat.

Walaupun begitu, cokelat couverture putih masih memiliki kandungan lemak kakao di dalamnya, yang mana berasal dari pohon cokelat. Namun, cokelat compound putih memang tidak memiliki kandungan cokelat sama sekali di dalamnya. Cokelat putih juga memang tidak memiliki rasa cokelat sama sekali, melainkan rasa vanila atau terkadang susu yang sangat creamy dan manis.

Macam-Macam Cokelat Berdasarkan Bentuknya

Ada banyak sekali produk cokelat yang dapat ditemukan di pasaran, mulai dari yang batangan hingga yang cair. Berikut ini adalah macam-macam cokelat berdasarkan bentuknya serta apa saja fungsinya.

Cokelat Batangan

Cokelat couverture dan compound memang biasa hadir dalam bentuk blok. Jika Anda pergi ke minimarket dan menemukan cokelat yang dapat langsung dikonsumsi, kemungkinan besar cokelat tersebut adalah compound. Selain itu, cokelat blok juga biasanya digunakan sebagai bahan baku untuk masakan atau dekorasi dengan cara dilelehkan terlebih dahulu.

Cokelat Bubuk

Cokelat bubuk terbuat dari padatan kakao yang digiling hingga menjadi bubuk. Rasa dari cokelat bubuk sangat pahit karena memang hanya memiliki kandungan kakao di dalamnya, bahkan tidak ada lemak kakao sama sekali. Biasanya, cokelat bubuk digunakan sebagai bahan pembuat minuman cokelat atau topping dan dekorasi.

Terkadang anda dapat menemukan cokelat bubuk siap seduh yang sudah ditambah pemanis seperti gula di dalamnya. Jadi, anda tinggal mencampurkan cokelat bubuk tersebut dengan air panas, aduk hingga merata, dan minuman cokelat pun sudah siap disajikan.

Cokelat Chips atau Chunks

Cokelat chips atau chunks biasanya adalah cokelat couverture atau compound yang telah dipotong-potong atau dibentuk menjadi beberapa bagian yang sangat kecil (chips) dan kepingan (chunks). Hal tersebut dilakukan agar proses pelelehan cokelat dapat menjadi lebih cepat dan praktis.

Cokelat Cair

Cokelat cair umumnya berbentuk sebagai sebuah selai atau sirup dan biasa digunakan untuk membuat minuman cokelat, sebagai isian, atau bahkan spread. Selain itu, cokelat cair juga sering digunakan sebagai topping untuk es krim, minuman, hingga pastry.

Dapatkan Macam-Macam Cokelat di Tulip Chocolate

Apabila anda sedang mencari macam-macam cokelat untuk membuat berbagai kreasi makanan, langsung saja cek  produk cokelat dari Tulip Chocolate. Kami menyediakan berbagai macam jenis cokelat, mulai dari cokelat batangan, cokelat topping dan dekorasi, cokelat bubuk dan sirup, hingga cokelat cair. Untuk mendapatkan informasi lebih lanjut, hubungi kami di sini!