Sejak dulu hingga saat ini, perkembangan cokelat terus berjalan. Setiap jenis cokelat tentu bisa digunakan dalam berbagai pembuatan pastry. Jika Anda baru dalam dunia cokelat, mungkin rasa kebingungan akan muncul mengenai “Apa itu milk cokelat? Apa itu dark coklat? Apa yang membedakan setiap cokelat yang ada?”. Tidak apa-apa jika tidak mengerti perbedaan di antaranya, karena Anda tidak sendirian. Oleh karena itu pada kesempatan kali ini Tulip Chocolate akan menjelaskan perbedaannya, supaya Anda mendapatkan wawasan baru mengenai jenis-jenis cokelat.
Apa Itu Dark Coklat?
Cokelat hitam atau dark chocolate adalah cokelat yang memiliki kandungan lemak kakao yang cukup tinggi dari jenis cokelat lainnya. Berbicara dark chocolate, sebenarnya kita hanya berbicara mengenai warna, dan rasa. Dark chocolate bukanlah jenis cokelat. Jenis cokelat terbagi menjadi dua yaitu compound, dan couverture. Jika kandungan cokelat hitam terdiri dari biji kakao dalam jumlah banyak, maka cokelat hitam tersebut adalah jenis cokelat couverture. Jika kandungan cokelat terbuat dari lemak nabati dengan sedikit komposisi biji kakao, maka cokelat hitam tersebut adalah cokelat hitam compound. Dark chocolate yang mengandung padatan kakao sebanyak 30% hingga 85% termasuk dalam jenis cokelat couverture. Apabila padatan kakao yang terkandung dalam cokelat kurang dari 30%, maka bisa dipastikan bahwa cokelat hitam tersebut termasuk jenis cokelat compound.
Perbedaan Dark Coklat, dan Milk Coklat
Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, jenis cokelat hanya terbagi menjadi dua yaitu compound, dan couverture. Jadi dark chocolate, dan milk chocolate adalah dua rasa dari banyaknya rasa cokelat yang ada. Varian rasa cokelat yang ada saat ini cukup banyak, sehingga Anda bisa memilih berbagai varian rasa, dan warna cokelat sesuai kebutuhan. Pada artikel ini kami tidak akan menjelaskan perbedaan semua rasa cokelat yang ada, tetapi akan menjelaskan perbedaan dark chocolate, dan milk chocolate saja. Anda pasti sudah tidak asing dengan dua varian ini, karena kedua cokelat ini sering digunakan dalam berbagai pastry yang ada. Kalau begitu langsung saja perhatikan dua poin berikut ini.
1. Kandungan Cocoa Butter
Kandungan cocoa butter yang terkandung pada cokelat susu tidak lebih dari 10%. “Lalu 80-90% sisanya mengandung apa?”, mungkin Anda bertanya demikian. Kandungan sisanya adalah susu sebanyak 20%, dan gula sebanyak 70%. Lalu seperti yang sudah disebutkan di awal, dark chocolate mengandung cocoa solids sebanyak 30% hingga 85%.
2. Rasa, dan Tekstur
Kandungan cocoa solids yang lebih tinggi, akan membuat rasa cokelat hitam lebih kaya, dan lebih pahit. Umumnya biji kakao memang memiliki rasa pahit, jadi tidak mengherankan apabila cokelat hitam dengan kandungan cocoa solids yang lebih tinggi juga terasa lebih pahit. Untuk tekstur sendiri, dark chocolate akan terlihat lebih gelap, dan kering. Berbeda dengan milk chocolate yang memiliki rasa susu, dan manis dari gula. Untuk tekstur, milk chocolate akan terlihat lebih creamy, dan terang
Dengan penjelasan di atas, kini Anda jadi lebih mengerti mengenai apa itu dark coklat, dan perbedaannya dengan milk coklat. Anda juga semakin mengerti bahwa dark chocolate couverture, dan dark chocolate compound adalah dua jenis cokelat hitam yang berbeda. Semoga Anda tidak kebingungan lagi untuk memutuskan jenis cokelat hitam mana yang cocok untuk bisnis yang dijalankan.
Anda hanya tinggal memutuskan ingin cokelat dengan rasa yang manis atau pahit, dan yang warnanya lebih gelap atau lebih terang. Anda dapat menemukan semua produk dark chocolate di Tulip Chocolate. Selain itu, jika Anda menginginkan produk cokelat yang lain, Tulip Chocolate memiliki semua jenis, dan varian cokelat yang dibutuhkan. Kunjungi website Tulip Chocolate untuk melihat semua produk cokelat yang tersedia.
