Mengenal Perbedaan Soda Kue dan Baking Powder

Walaupun terlihat sama, sebenarnya ada perbedaan soda kue dan baking powder yang tidak banyak diketahui oleh orang-orang. Soda kue dan baking powder memang merupakan salah satu bahan yang sering sekali digunakan ketika membuat produk bakery. Kedua bahan tersebut biasa digunakan sebagai bahan pengembang adonan kimia, berbeda dengan ragi yang merupakan bahan pengembang organik.

Apa saja perbedaan antara soda kue dan baking powder? Mari simak ulasan lengkapnya di bawah ini!

Apa itu Soda Kue?

Soda kue, baking soda, atau natrium bikarbonat (NaCOH3), adalah bahan pengembang adonan kimiawi. Ketika digunakan ke dalam adonan, soda kue akan melepaskan gas karbon dioksida yang akan membentuk gelembung-gelembung di dalam adonan sehingga membuat volume adonan bertambah, atau mengembang.

Soda kue ini memiliki sifat alkali. Artinya, soda kue akan bereaksi dengan bahan yang memiliki sifat asam seperti cuka, sour cream, buttermilk, air jeruk atau lemon, yogurt, atau bahkan madu ketika anda memasukkannya ke dalam adonan kue. Jika tidak ada bahan dengan sifat asam, maka soda kue tidak akan aktif dan adonan tidak akan mengembang.

Biasanya, soda kue akan mulai bereaksi langsung ketika dimasukkan ke dalam adonan yang sudah memiliki bahan dengan sifat asam. Maka dari itu, jika anda membuat kue menggunakan soda kue, sebaiknya anda segera memasukkan adonannya ke dalam oven sebelum adonan mulai kempes.

Apa itu Baking Powder?

Secara sederhana, baking powder adalah soda kue yang sudah mengandung komponen dengan sifat asam. Baking powder sendiri memiliki dua jenis, yaitu single acting dan double acting. Baking powder single acting akan aktif dengan kelembapan. Jadi, anda harus segera memanggang adonan setelah memasukkan baking powder ke dalamnya.

Sementara itu, baking powder double acting akan aktif dalam dua tahap. Artinya, anda memiliki waktu sedikit lebih banyak dibandingkan baking powder single acting. Pada baking powder double acting, biasanya gas akan dilepaskan sedikit ketika anda mengocok adonan. Sebagian besar gas sisanya akan dilepaskan ketika sudah dipanggang. Maka dari itu, biasanya takaran baking powder double acting hanya lah setengah dari single acting.

5 Perbedaan Soda Kue dan Baking Powder

Walaupun sama-sama merupakan bahan pengembang adonan kue kimiawi, tetapi soda kue dan baking powder memiliki beberapa perbedaan dan fungsinya masing-masing. Berikut ini adalah beberapa perbedaan soda kue dan baking powder.

• Komponen di Dalamnya

Soda kue hanya mengandung 100 persen zat kimia yang bernama natrium bikarbonat (NaCOH3) yang merupakan zat yang dapat membuat adonan kue mengembang dan tidak ada komponen lain di dalamnya. Artinya, untuk mengaktifkan soda kue, anda harus menambahkan bahan dengan sifat asam ke dalam adonan agar natrium bikarbonat yang bersifat alkali dapat bereaksi.

Berbeda dengan soda kue yang hanya mengandung satu zat saja, baking powder memiliki tambahan komponen lain di dalamnya. Komponen tambahan tersebut adalah cream of tartar, sodium asam pirofosfat, dan bahan pengemulsi yang memiliki sifat asam. Artinya, baking powder akan dapat langsung aktif ketika dimasukkan ke dalam adonan kue.

• Kekuatan Pengembangan

Dari segi kekuatan untuk mengembangkan adonan, soda kue memiliki kekuatan 3 hingga 4 kali lebih cepat jika dibandingkan dengan baking powder. Artinya, ketika soda kue dicampurkan ke adonan yang sudah memiliki bahan dengan sifat asam, maka soda kue akan langsung bereaksi menghasilkan karbon dioksida dan membuat adonan mengembang sehingga perlu langsung dimasukkan ke dalam oven agar tidak kempes.

• Sifat

Soda kue dan baking powder memiliki komponen yang berbeda di dalamnya, maka dari itu sifat dari kedua bahan ini juga berbeda. Seperti yang sudah dijelaskan di atas, soda kue akan langsung aktif ketika telah bercampur ke dalam adonan dengan bahan asam dan harus segera dimasukkan ke oven. Jika terlalu lama didiamkan, adonan akan kempes, bantat, dan tidak empuk ketika selesai dipanggang.

Sementara itu, ketika anda menggunakan baking powder sebagai bahan pengembang adonan, anda tidak harus langsung memasukkannya ke dalam oven, apalagi untuk baking powder yang double acting. Dengan baking powder double acting, aktivasi pengembangan terbagi menjadi dua tahap, yaitu ketika baking powder tercampur di adonan dan ketika adonan mulai dipanggang.

• Penggunaan

Ketika anda hendak membuat kue yang memiliki beberapa bahan bersifat asam di dalam adonannya seperti susu, yogurt, cokelat, buttermilk, dan masih banyak lagi, sebaiknya anda menggunakan soda kue. Selain itu, adonan yang memerlukan telur juga sebaiknya menggunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya.

Sementara itu, jika anda membuat jenis kue yang tidak mengandung bahan bersifat asam dan tidak memerlukan telur di dalamnya, maka anda disarankan menggunakan baking powder sebagai bahan pengembangnya. Umumnya, soda kue cocok digunakan untuk jenis kue yang dikukus dan dipanggang, sedangkan baking powder cocok untuk pembuatan kue kering.

• Rasa

Biasanya, adonan kue yang menggunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya akan meninggalkan rasa adonan yang agak pahit. Maka dari itu, anda disarankan tidak memasukkan soda kue terlalu banyak agar rasa adonannya tidak rusak. Walaupun begitu, rasa pahit dari soda kue dapat dinetralkan oleh bahan bersifat asam yang ada di dalam adonan.

Berbeda dengan soda kue, baking powder tidak akan meninggalkan rasa apa pun ketika ditambahkan ke dalam adonan. Meski anda mencampurkan baking powder dengan jumlah banyak ke dalam adonan, bahan pengembang tersebut tidak akan meninggalkan rasa yang pahit karena sudah komponen baking powder sudah netral dengan sendirinya.

Kapan Anda Harus Menggunakan Soda Kue dan Baking Powder?

Anda harus menggunakan soda kue dan baking soda ketika sedang membuat adonan sehingga adonan tersebut dapat mengembang. Jika Anda tidak ingin menggunakan soda kue atau baking powder, maka alternatif bahan pengembang lainnya adalah ragi.

Sementara itu, soda kue lebih cocok digunakan dalam adonan untuk jenis kue yang pembuatannya dikukus dan dipanggang. Sedangkan baking powder lebih cocok digunakan dalam adonan kue kering.

Jadi, apakah anda sudah memahami perbedaan soda kue dan baking powder? Jika anda ingin membuat kue, anda dapat menggunakan varian produk cokelat dari Tulip Chocolate. Ada banyak sekali jenis cokelat yang bisa anda dapatkan, mulai dari couverture, compound, hingga filling dan decor, semuanya ada. Jika tertarik untuk mendapatkannya, anda dapat menghubungi kami di sini.