Mengenal Teknik Au-Bain Marie

Teknik au-bain marie adalah salah satu teknik yang paling sering digunakan dalam proses pembuatan kue. Teknik yang satu ini sudah ada dari lama dalam dunia baking, seperti untuk pembuatan creme brulee, custard, dan bahkan untuk melelehkan cokelat.

Pada artikel kali ini, Anda akan membaca mengenai apa itu teknik au-bain marie, apa saja kegunaannya, serta bagaimana cara melakukannya untuk melelehkan cokelat. Mari simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Apa Itu Teknik Au-Bain Marie?

Secara harfiah, teknik au-bain marie dapat diartikan sebagai teknik merendam dengan air mendidih atau hot water bath. Teknik au-bain marie sangat mirip dengan double boiler tradisional. Air ditempatkan dalam satu wadah dan dipanaskan; kemudian wadah lain yang lebih kecil ditempatkan di dalam wadah pertama, dipanaskan oleh air di wadah pertama.

Sederhananya, teknik au-bain marie adalah semacam ‘pemandian air panas’ yang dapat digunakan untuk memasak makanan serta menjaga makanan tetap hangat dari waktu ke waktu. Namun seiring dengan berjalannya waktu, istilah au-bain marie mulai dianggap untuk mendeskripsikan wadah yang digunakan ketika memasak.

Di dalam dunia patisserie, teknik au-bain marie biasanya digunakan untuk membuat kue yang terbuat dari susu dan telur. Kue yang dihasilkan dari teknik ini biasanya akan memiliki tekstur yang cenderung kering di luar, tetapi akan sangat lembut di dalamnya. Kue seperti creme brulee, custard, cheesecake, dan kue sejenis lainnya sangat cocok jika dibuat menggunakan teknik yang satu ini.

Apa Saja Kegunaan Teknik Au-Bain Marie?

Di dalam dunia memasak, terutama baking, teknik au-bain marie biasanya digunakan untuk membuat berbagai macam jenis masakan atau proses pembuatan makanan. Berikut ini adalah beberapa kegunaan teknik au-bain marie.

Melelehkan Cokelat

Cokelat dapat dilelehkan menggunakan teknik au-bain marie. Melelehkan cokelat menggunakan teknik au-bain marie dapat menghindari terjadinya pemisahan antara cocoa butter dan cocoa solid, serta menghindarinya terjadinya penggumpalan di dalam panci.

Membuat Cheesecake

Cheesecake merupakan kue yang memiliki tekstur yang sangat lembut di bagian dalamnya. Untuk membuat cheesecake dengan sempurna, kue ini harus dibuat menggunakan teknik au-bain marie untuk mencegah bagian atasnya retak di tengahnya.

Membuat Custard

Sama seperti cheesecake, custard juga harus dibuat menggunakan teknik au-bain marie. Hal ini bertujuan untuk menjaga agar kerak tidak terbentuk di bagian luarnya sebelum bagian dalamnya benar-benar matang.

Membuat Creme Brulee

Dalam kasus pembuatan creme brulee, teknik au-bain marie digunakan agar bagian pudingnya tidak mengental. Selain itu, kelembaban dari uap yang naik saat air memanas pada proses dari teknik au-bain marie dapat membantu menjaga bagian atas creme brulee agar tidak terlalu kering.

Membuat Berbagai Macam Saus

Saus hangat tinggi lemak klasik, seperti Hollandaise dan beurre blanc, sering dimasak menggunakan teknik au-bain marie. Hal tersebut karena saus-saus ini membutuhkan panas yang cukup untuk mengemulsi campuran lemak dan air, tetapi tidak sampai membuatnya mengental atau membelah saus.

Kegunaan Alat Bain Marie

Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, pada masa kini istilah au-bain marie sudah mulai merujuk pada alat yang digunakan untuk memasak. Berikut ini adalah beberapa kegunaan dari alat tersebut:

• Pembuatan charcuterie seperti terrine dan pâtés.
• Proses pengentalan susu kental, seperti dalam pembuatan permen.
• Bain marie dengan suhu yang dapat dikontrol dapat digunakan untuk memanaskan ASI beku sebelum menyusui.
• Menjaga makanan tetap hangat untuk waktu yang lama.
• Mencairkan kembali madu yang mengeras.

Selain dalam dunia memasak, alat bain marie juga seringkali digunakan untuk keperluan di dalam industri lain. Sebagai contoh, dalam pembuatan sabun skala kecil, bain marie dapat digunakan untuk mencairkan sabun cair sebelum dicetak menjadi batangan.

Bagaimana Cara Melelehkan Cokelat Menggunakan Teknik Au-Bain Marie?

Cara menggunakan teknik au-bain-marie untuk melelehkan cokelat adalah dengan menempatkan potongan cokelat di dalam sebuah wadah, lalu wadah tersebut ditempatkan di atas wadah yang lebih kecil, agar uap yang tercipta tidak masuk ke dalam adonan cokelat, dan sudah diisi oleh air yang sudah panas.

Nah, untuk melelehkan cokelat menggunakan teknik au-bain marie dengan benar, Anda dapat mengikuti langkah-langkah di bawah ini:

• Potong cokelat menjadi beberapa bagian yang sangat kecil agar proses pencairan bisa lebih cepat.
• Gunakan wadah untuk menempatkan cokelat dengan ukuran yang lebih besar daripada wadah yang satu lagi.
• Letakkan wadah cokelat di atas wadah lain yang sudah diisi oleh air panas. Ingat, air panas, bukan air yang mendidih.
• Selama di atas wadah besar, aduk-aduk cokelat untuk mempercepat proses pelumeran atau pencairan.
• Setelah cokelat mencair, angkat wadah cokelat tersebut dan usap bagian bawahnya untuk mencegah air masuk ke dalam adonan cokelat.

Apabila mengikuti langkah-langkah di atas, seharusnya adonan cokelat yang dibuat dapat meleleh dengan sempurna. Untuk melihat video cara melelehkan cokelat menggunakan teknik au-bain marie dengan sempurna, Anda dapat mengunjungi video YouTube berikut ini:

Anda juga dapat menelusuri kanal YouTube tersebut untuk menemukan video lainnya mengenai cokelat. Ada banyak sekali video yang dapat ditemukan, mulai dari cara pembuatan kue dengan bahan cokelat hingga tips-tips cara melakukan pemrosesan cokelat, semuanya dapat ditemui di kanal YouTube tersebut.

Demikian penjelasan teknik au-bain marie yang dapat berguna bagi Anda. Apabila membutuhkan cokelat untuk keperluan bisnis, Anda dapat menemukannya di Tulip Chocolate. Ada banyak sekali produk cokelat yang kami sediakan, mulai dari couverture, compound, hingga dekorasi dan masih banyak lagi. Cek produk kami selengkapnya di sini.