Cokelat leleh adalah salah satu topping terbaik untuk kue buatan Anda. Mulai dari brownies, kue tart, hingga kue sponge akan terasa lebih lezat dengan tambahan cokelat leleh yang creamy dan lezat di atasnya. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, Anda harus tahu cara membuat cokelat leleh untuk topping kue yang benar. Jika belum tahu, maka melalui informasi yang ada di bawah ini Anda akan bisa mengetahui cara mendapatkan cokelat leleh terbaik untuk menyelimuti kue Anda.
Cara Membuat Cokelat Leleh untuk Topping Kue
Anda pasti ingin topping kue dari cokelat untuk terlihat mengkilap dan lezat bukan? Untuk bisa mendapatkan hal ini, Anda harus menggunakan salah satu metode untuk yang terkenal. Metode ini biasa dikenal dengan nama tempering.
Cokelat yang sudah di-tempering akan bisa membentuk sebuah coating yang menggiurkan di atas kue Anda. Hal ini dikarenakan cokelat masih bisa mempertahankan tekstur halus, mengkilap, dan keras pada suhu kamar. Pastinya kue-kue Anda akan terlihat sangat menarik, lezat, dan profesional.
Jika Anda hanya menggunakan cokelat yang dilelehkan begitu saja, maka akan sulit mendapatkan lapisan yang tetap renyah. Lapisan ini tidak berkilau dan bisa meleleh dengan cepat sehingga perlu didinginkan agar bisa tetap berbentuk. Produk cokelat tempered akan tetap keras pada suhu kamar dan masih bisa menyelimuti seluruh bagian atas dari kue dengan baik.
Proses tempering ini akan melibatkan pengontrolan dalam pelelehan, pendinginan, dan pemanasan ulang cokelat. Anda akan bermain pada rentang suhu tertentu tergantung pada jenis cokelat yang digunakan. Untuk cokelat hitam, suhu yang digunakan adalah 43°C. Sedangkan itu, untuk cokelat putih dan cokelat susu, suhu yang digunakan 45-50°C. Cokelat leleh yang dibuat tanpa melalui proses tempering akan mengubah struktur molekul cocoa butter menjadi tidak terikat dan tidak stabil. Inilah yang menjadi penyebab mengapa cokelat yang dilelehkan tanpa melalui proses tempering tidak pernah kembali ke tekstur keras dan renyah.
Berbeda dengan cokelat yang melewati proses tempering. Molekul-molekul tersebut akan terantai kembali dan menstabilkan kristal cocoa butter. Hal ini membuat cokelat menjadi homogen yang menghasilkan kualitas halus, mengkilat, dan renyah. Kita bisa mendapatkan lapisan cokelat yang indah sambil mempertahankan rasa cokelat yang khas dan lezat.
Cara Melakukan Tempering
Dalam tempering, salah satu metode yang sering digunakan adalah seeding. Cara untuk melakukan metode ini adalah:
- Siapkan cokelat Tulip Dark Chocolate Compound yang dipotong-potong kecil.
- Masukkan ⅔ cokelat dan lelehkan menggunakan mangkuk yang diletakkan di atas air panas hingga mencapai temperatur yang dibutuhkan yaitu 43°C.
- Terus aduk cokelat hingga meleleh sempurna.
- Setelah mencapai temperatur yang dibutuhkan (43°C) tambahkan lagi potongan kecil cokelat yang tersisa sedikit demi sedikit sambil diaduk kembali.
- Tunggu hingga suhunya berada di bawah 32°C.
- Dinginkan pada suhu ruangan.
- Cokelat sudah bisa digunakan sebagai topping untuk kue Anda.
Apa yang Harus Dihindari?
Pada cara ini, salah satu hal yang harus Anda hindari adalah air. Pastikan tidak ada air dalam bentuk apapun yang masuk ke dalam cokelat leleh Anda. Jika itu terjadi, maka cokelat akan menjadi kental, bukannya halus. Kemudian dapat menjadi keras dengan cepat sehingga tidak akan mampu menghasilkan baluran yang bagus. Hal ini dapat terjadi karena air dapat mengubah struktur molekul gula serta ikatannya dengan lemak dalam cokelat, menjadikannya menggumpal dan mengental.
Itulah cara membuat cokelat leleh untuk topping kue, semoga hal ini bisa membantu Anda. Tulip Chocolate juga siap membantu membantu bisnis bakery, cookies, dan es krim Anda menggunakan berbagai macam produk unggulan yang berkualitas dan juga lezat seperti Tulip Dark Chocolate Compound ini. Kunjungi website kami untuk informasi lebih lanjut.
