Chocolate Mousse, Dessert Manis Kaya Cokelat

Chocolate mousse adalah salah satu dessert manis bernuansa cokelat yang selalu menjadi best seller karena rasanya. Tekstur mousse yang ada di dalamnya sangat lembut nan mampu memanjakan lidah. Faktanya, hidangan seperti chocolate mousse sering ditawarkan pertama kali di hampir semua restoran di Prancis sebagai mousse dessert. Dessert ini terdiri dari bahan utama seperti dark chocolate, putih telur kocok atau krim kocok, gula, dan vanila.

Tak ada salahnya mengenal lebih dalam mengenai seluk beluk dessert kaya cokelat manis ini dan menjadikannya sebagai salah satu andalan hidangan penutup di restoran. Chocolate mousse pun layak menjadi salah satu menu yang spesial di usaha bakery dan dijamin akan mendatangkan profit yang besar karena keunikannya dan pembuatannya yang praktis dan mudah.

Mengenal Chocolate Mousse

Mousse merupakan sajian yang memiliki tekstur lembut dan berongga. Proses membuat mousse dilakukan dengan cara diaduk melipat atau folding, kemudian dicetak dan disajikan saat dingin. Dalam bahasa Perancis, mousse berarti busa, dan memiliki asal-usul berupa minuman beralkohol dari campuran madu dan wine serta terdapat banyak busa di atasnya.

Uniknya, chocolate mousse adalah jenis mousse yang pertama kali diketahui di Perancis pada abad ke-18, tercatat dalam buku Supper at Court karangan Menon. Resep yang tertulis juga mirip dengan resep yang digunakan saat membuat chocolate mousse pada umumnya. Di buku tersebut, mousse dibuat dengan menggunakan cokelat leleh, air panas dan telur, kemudian diaduk hingga menghasilkan tekstur yang lembut.

Tahun demi tahun, chocolate mousse mencapai puncak popularitasnya menjelang abad ke-20. Tekstur chocolate mousse yang lembut ini menjadi sorotan utama sejak dihidangkan secara perdana di acara Food Exposition di Amerika Serikat tahun 1897.

Komponen Chocolate Mousse

Sejarah singkat chocolate mousse di atas menjadi alasan mengapa dessert ini menjadi pilihan bagi banyak orang untuk ‘mencuci mulut’ mereka. Sebelum mulai mengimplementasikan chocolate mousse ke salah satu menu restoran atau bakery, ada baiknya mengetahui komponen penting dalam membuatnya.

Empat komponen penting dalam resep pembuatan chocolate mousse adalah:

1. Base

Sesuai namanya, base merupakan komponen penting dalam membuat chocolate mousse karena bisa menciptakan rasanya. Biasanya, chocolate mousse menggunakan base seperti cokelat leleh. Tulip Cokelat Couverture Hitam bisa digunakan untuk membuat cokelat leleh sebagai base mousse-nya. Jenis cokelat ini cocok untuk mousse karena menghasilkan tekstur yang lembut saat dilelehkan. Hasil akhir dari cokelat couverture ini terlihat elegan, sesuai dengan image hidangan Perancis pada umumnya.

2. Aerator

Aerator merupakan komponen resep yang berguna dalam menciptakan tekstur mousse yang ringan. Bisa dibilang aerator ini adalah bahan pengembang sehingga menciptakan bentuk mousse yang seperti busa. Aerator ini dibuat dari dua bahan, yaitu putih telur kocok dan krim kocok (whipped cream) yang dicampurkan, sehingga menghasilkan tekstur yang ringan namun mengembang.

3. Sweetener

Sweetener ini tidak hanya berguna sebagai pemanis atau memperkuat rasanya, tapi juga sebagai penguat tekstur. Bahan sweetener yang mudah didapatkan, seperti gula, bisa dicampurkan ke dalam putih telur sehingga membentuk adonan berupa meringue. Meringue ini sangat berguna sehingga tekstur mengembangnya tetap stabil saat chocolate mousse disajikan.

4. Gelling agent

Komponen terakhir dalam pembuatan chocolate mousse adalah gelling agent, yaitu bahan berupa gelatin bubuk atau lembaran. Campuran bahan-bahan chocolate mousse yang digunakan kemudian dimasukkan ke dalam suatu cetakan dan ditambahkan gelatin agar bentuknya tetap bertahan. Dalam pembuatan chocolate mousse, bahan gelatin ini dilewatkan karena cokelat akan mengeras dengan sendirinya dan tidak mudah meleleh. Ketika disajikan dalam gelas pun, tidak perlu menggunakan gelatin yang banyak karena tidak akan mencair.

Sudah jelas, chocolate mousse adalah hidangan dari Perancis yang memiliki daya tariknya sendiri karena proses pembuatannya. Meskipun membuatnya tidak membutuhkan peralatan yang banyak, tetap saja teknik yang dilakukan harus teliti sehingga menghasilkan chocolate mousse yang indah. Gunakan juga bahan yang berkualitas dalam chocolate mousse, seperti Tulip Cokelat Couverture Hitam yang bisa didapatkan secara eksklusif di Tulip.