Cara Membuat Cream Cokelat untuk Topping dan Filling Kue yang Lumer

Cokelat juga bisa dibuat sebagai cream, saus atau ganache untuk menciptakan rasa yang kaya pada sebuah kue. Jangan ragukan penampilannya yang klasik, kue dengan topping dan filling cokelat masih sering menjadi best seller di bakery ataupun restoran. Cara membuat cream cokelat yang enak pun mudah, hanya membutuhkan dua bahan, yaitu cokelat dan creamer.

Ada kalanya dapur sudah terlalu sibuk memproduksi kue, sehingga tidak sempat membuat krim cokelat sendiri untuk topping atau filling-nya. Tulip Cokelat Krim Ganache bisa menjadi jawaban bila Anda tidak ingin repot membuat krim cokelat, terutama saat dikejar waktu.

Cara Membuat Cream Cokelat

Ketika orang membeli kue, mereka tidak hanya mendambakan rasa cokelat yang manis dan enak, tapi juga meleleh di mulut saat dimakan. Meskipun cokelat dianggap sebagai makanan manis, perhatikan juga kadar gula yang digunakan dalam membuat krim. Alasannya sederhana, tidak semua orang menyukai rasa manis yang berlebihan.

Kekentalan cream cokelat harus diperhatikan sehingga tidak membuat eneg bagi siapapun yang memakannya. Cream cokelat ini akan digunakan sebagai topping sekaligus filling pada kue lapis (layered cake), jadi takaran yang digunakan juga harus diperhatikan.

Untuk membuat cream cokelat, Anda hanya memerlukan dua bahan:

• 100 gram Tulip Dark Couverture Chocolate
• 100 gram cream

Kedua takaran di atas bisa ditambah, asal rasionya adalah 1:1 untuk cokelat dan cream yang digunakan, jadi jumlahnya seimbang. 

Cara membuat cream cokelat atau ganache untuk melapisi kue bisa dimulai dengan melelehkan cokelat, berikut ini adalah caranya:

• Panaskan krim dalam api kecil, kemudian masukkan cokelat yang sudah dipotong halus.
• Aduk hingga rata kedua bahan tersebut, dan perhatikan kekentalannya, sehingga membentuk tetesan saat diangkat.

Setelah ganache membentuk kekentalan yang diinginkan, barulah Anda bisa mengoleskannya pada roti sebagai topping dan filling. Cara mengoleskannya pun harus merata, jadi pastikan Anda mengoleskan lapisan demi lapisan kuenya, hingga memenuhi seluruh bagian kue tersebut.

Kegagalan dalam MembuatCream Cokelat

Ada juga kasus di mana cream cokelat atau ganache yang dibuat mengalami kegagalan, seperti tekstur yang tidak mengkilap atau bahan yang kurang menyatu (blending). Biasanya, faktor kegagalan dalam membuat ganache adalah:

1. Cokelat yang Digunakan

Penting untuk mengetahui jenis cokelat yang digunakan dalam membuat ganache agar menghasilkan tekstur dan konsistensi yang diharapkan. Untuk menghasilkan cream cokelat yang lumer, jangan gunakan jenis cokelat susu atau cokelat putih, karena kandungan kakao yang dihasilkan sedikit.

Kami menyarankan untuk menggunakan cokelat dengan persentase kakao yang lebih tinggi, yaitu 70%-72%. Tekstur yang dihasilkan pun lebih baik, dan rasanya pun tidak terlalu manis.

Rasa manis dari cream cokelat sebaiknya diseimbangkan dengan tingkat kemanisan kuenya, sehingga tidak menghasilkan rasa manis yang bikin eneg. Kalau tetap ingin menghasilkan cream cokelat yang manis, tambahkan saja sedikit gula cair saat masih hangat, sehingga gulanya bisa bercampur dengan bahan lainnya.

2. Suhu yang Digunakan

Suhu krim yang digunakan dalam membuat ganache juga harus diperhatikan, jangan terlalu panas atau terlalu dingin. Seperti yang diungkapkan dalam resep di atas, kita harus memanaskan krimnya dulu, baru mencampur cokelatnya.

Tekstur cokelat bisa pecah dan akhirnya rusak kalau dimasak dalam suhu krim yang terlalu besar. Sedangkan suhu krim yang terlalu dingin akan membuat cokelat sulit meleleh.

Intinya, krim dan cokelat harus dalam keadaan hangat sehingga menghasilkan tekstur yang baik. Jadi, Anda tidak perlu merebus cokelat atau krim untuk membuat ganache kue.

Cara membuat cream cokelat memang mudah, hanya memerlukan dua bahan dan dua langkah. Namun, teknik pembuatannya harus diperhatikan agar menghasilkan ganache yang pas. Bahan yang digunakan juga harus memiliki kualitas yang tepat, seperti couverture chocolate dari Tulip yang kandungannya pas untuk membuat cream cokelat.