Sebuah Cara Mendinginkan Coklat Tanpa Kulkas

Cokelat bisa dikonsumsi dalam berbagai macam bentuk. Bisa dimakan langsung ataupun dicampur ke berbagai jenis makanan, seperti kue, permen, brownies, es krim, dan masih banyak lagi. Salah satu kudapan yang populer adalah makanan yang di coating dengan cokelat. Untuk bisa mendapatkan lapisan cokelat tersebut, maka cokelat harus dilelehkan dan dibentuk. Setelah itu, cokelat baru akan terbentuk sempurna setelah dingin.

Tetapi, apakah Anda tahu bahwa mendinginkan cokelat tertentu, terutama jenis couverture, di kulkas atau lemari es dapat mengubah rasa dan aromanya? Lantas apa yang harus Anda lakukan? Ternyata Anda bisa mendinginkan cokelat dan membuatnya tidak mudah meleleh tanpa lemari es sekalipun! Berikut ini adalah cara mendinginkan cokelat tanpa kulkas yang bisa Anda coba.

Bagaimana Cara Mendinginkan Cokelat Tanpa Kulkas?

Untuk mendinginkan cokelat tanpa perlu menggunakan kulkas, maka kita akan perlu mempelajari satu buah teknik. Melalui teknik ini, cokelat yang digunakan sebagai bahan coating bisa bertahan dengan lama dan tidak perlu kulkas untuk mendinginkannya. Teknik ini biasa disebut dengan nama “tempering”

Cokelat yang sudah di-temper sangat bagus digunakan dalam membuat coating untuk permen cokelat seperti truffle. Hal ini dikarenakan cokelat masih bisa mempertahankan tekstur halus, mengkilap, dan keras yang bagus bahkan pada suhu kamar. Ini bisa memberikan kudapan dengan kualitas yang setara buatan profesional yang  lebih mudah untuk disajikan atau disimpan.

Jika Anda hanya menggunakan cokelat leleh saja, maka akan sulit mendapatkan lapisan yang tetap renyah. Lapisan ini akan menjadi kusam dan meleleh sehingga perlu didinginkan agar bisa tetap berbentuk. Produk cokelat tempered akan tetap keras pada suhu kamar dan masih bisa menyelimuti makanan dengan baik. Apapun yang dibuat dengan cokelat temper tidak memerlukan proses pendinginan, tidak seperti cokelat tanpa temper yang membutuhkan hal ini.

Apa Itu Tempering?

Proses tempering sendiri merupakan teknik pengolahan cokelat dengan menggunakan suhu tertentu. Proses ini umumnya dilakukan saat mengolah cokelat jenis couverture.

Tempering melibatkan pengontrolan pelelehan, pendinginan, dan pemanasan ulang cokelat dalam rentang suhu tertentu tergantung pada jenis cokelat yang digunakan. Cokelat leleh yang dibuat tanpa melalui proses tempering akan mengubah struktur molekul cocoa butter menjadi tidak terikat dan tidak stabil. Itulah sebabnya cokelat yang dilelehkan tidak pernah kembali ke tekstur keras dan renyah yang bagus.

Proses tempering pada cokelat akan merantai ulang molekul-molekul tersebut dan menstabilkan kristal cocoa butter. Hal ini membuat cokelat menjadi homogen kembali dan menghasilkan kualitas yang halus, mengkilat, dan renyah. Kita bisa mendapatkan lapisan cokelat yang indah sambil mempertahankan rasa cokelat yang begitu lezat.

Apa yang Harus Dihindari Dalam Tempering?

Ada dua rahasia umum yang harus dipatuhi ketika ingin melakukan teknik ini. Mengikuti hal ini akan membantu dalam mendapatkan cokelat temper dengan kualitas terbaik.

Pertama, jangan memanaskan cokelat di atas suhu 48°C. Hal ini akan membuat rasa dari cokelat menghilang. Oleh karena itu, suhu terbaik untuk berbagai jenis cokelat adalah 43°C. Cocoa butter, bahan yang dipengaruhi oleh proses tempering, akan bisa meleleh sepenuhnya pada suhu ini.

Kedua, hindari menambahkan air ke dalam cokelat yang Anda temper. Air apa pun akan menyebabkan cokelat mengeras. Bahkan setetes dari uap saja tidak boleh. Jika itu terjadi, maka cokelat akan menjadi kental, bukannya halus.

Cara Melakukan Teknik Tempering

Salah satu metode yang bisa Anda coba adalah seeding, yaitu dengan menambahkan potongan cokelat yang masih utuh ke dalam cokelat yang sudah meleleh. Untuk metode seeding, alat yang Anda perlukan adalah :

• Termometer

• Wadah atau mangkuk untuk melelehkan cokelat

• Wadah berisi air dingin atau es batu

• Spatula

Berikut ini adalah langkah-langkah melakukan tempering dengan metode seeding:

1. Potong kecil-kecil cokelat Tulip Cokelat Couverture Bittersweet dan lelehkan dengan teknik au bain-marie pada temperatur yang dibutuhkan. Tempatkan cokelat dalam wadah dan taruh di atas air mendidih. Pastikan cokelat tidak terkena air ataupun uap air.

2. Terus aduk cokelat hingga meleleh sempurna.

3. Setelah mencapai temperatur yang dibutuhkan (43°C) tambahkan lagi potongan kecil cokelat dan aduk kembali.

4. Tunggu hingga suhunya berada di bawah 32°C.

5. Dinginkan pada suhu ruangan.

6. Cokelat sudah bisa digunakan.

Itulah cara mendinginkan cokelat tanpa perlu menggunakan kulkas. Semoga informasi ini bisa berguna untuk Anda. Jika membutuhkan cokelat untuk bisnis Anda, kami di Tulip siap membantu membantu bisnis bakery, cookies, dan es krim Anda menggunakan berbagai macam produk unggulan yang berkualitas dan juga lezat. Kunjungi website kami untuk informasi lebih lanjut.